Мясо и птица
Котлета алля миланезе
225 г
Куриное филе в панировке, прошутто с трюфелем, крем горгонзола (маскарпоне, сливки, желатин, горгонзола), помидоры, каперсы, оливки Каламата, оливковое масло
Телячья печень по-венециански с луком конфи и картофельным пюре
460 г
Говяжья печень, картофельное пюре (сливки, сливочное масло), жю (куриный бульон, сливочное масло, демиглас из лука, моркови, чеснока и сельдерея), тёмный бальзамический соус, пармезан, панграттато (чиабатта, чеснок, розмарин, оливковое масло, цедра лимона, орегано), лук-резанец
Польпетте из кролика с овощами и муссом из пармезана
365 г
Фрикадельки из кролика (кроличий фарш, бекон, рикотта, пармезан, яйцо, хлебный мякиш из чиабатты, специи), морковь, картофель, кабачки, соус пармезан (пармезан, сливки, сливочное масло, сухое молоко), базилик, сливочное и оливковое масло
Томленые говяжьи щечки с картофельным пюре
365 г
Томлёные говяжьи щёчки, картофельное пюре (сливки, сливочное масло), шпинат, томатная сальса (томаты, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, базилик), жю (куриный бульон, сливочное масло, демиглас из лука, моркови, чеснока и сельдерея), морковь, лук, чеснок, чесночное масло
Сальтимбокка по-римски из говядины
360 г
Говяжья вырезка с шалфеем в панировке из муки, жю (куриный бульон, сливочное масло, демиглас из лука, моркови, чеснока и сельдерея), прошутто с трюфелем, каперсы, оливки, сливочное масло
Пеппер-стейк с картофелем пай
240 г
Говяжья диафрагма (скерт), перечный соус (сливки, жю — куриный бульон с луком, чесноком, сливочным маслом и демигласом из лука, моркови, чеснока и сельдерея, зелёный перец горошком), картофель пай, оливковое масло
Филе миньон с соусом из печеного перца и шпинатом
630 г
Филе миньон (говяжья вырезка), соус ромеско (печеный перец рамиро, печеный чеснок, масло), шпинат, бернуазет (сливочное масло), чесночное масло (растительное масло, чеснок).
Стейк Рибай с соусом из кампотского перца
400 г
Стейк рибай, бернуазет (сливочное масло), розмарин, кампотский перец.